大庄豆瓣酱
说到大庄豆瓣酱，先要说说大庄，大庄旧称许大庄，最初以许姓人家居多而得名，位于泗县城北25公里，这是一个有着悠久历史的闻名古镇，曾经以“皖东北第一镇”闻名于世,也是当地如今数一数二的大镇。
大庄豆瓣酱顾名思义产于泗县大庄镇，始创于十九世纪清光绪年间的大庄酱园，大庄豆瓣酱是大庄酱园的主打品牌，每年的4—5月间，精选的本地黄豆经过清水浸泡，再用大蒸锅将其煮烂，沥去水分，然后拌进干面粉，放入“霉房”发酵，十到十五天左右，豆瓣上长满绿茸茸的菌孢，和一定比例的盐水，投放入大缸里，经过N次翻缸搅拌，六七月的阳光晒制，经过日晒夜露，六个月以后，再窖存三两个月即成。
此时的豆瓣酱，酱色红褐，酱香浓郁，滋味鲜美，口感醇厚。因为主要原料是大豆、面粉，整个过程不添加任何防腐剂，这就是自然天成的绿色食品。把诚实、把守信、把世代传承的家庭作坊生产酱及酱制品的手艺,推向了历史的新高度，成就了一个多世纪的的辉煌，更是得益于古镇遗风流韵。
这种调味佳品以黄豆、面粉为主要原料、手工酿制的纯天然调味品，早在1850年，镇江名师谢子成曾亲临指导，并把此酱向清宫进贡，受道光皇帝钦赐为皇宫贡品，而后成为御膳房常用调味品而远近闻名，还在巴拿马为大清国的民族工业赢得了国际金奖，曾远销前苏联及东南亚各个国家，出口海外。本产品味道鲜美，含有丰富还原糖蛋白质和多种氨基酸，能增进食欲帮助消化，深受广大消费者青睐。
关于大庄豆瓣酱起源的故事，当地流传着这样的传说：
以前的大庄，有一家许姓夫妻俩，开了一个小饭馆。因为夫妻俩为人诚实忠厚，加上烹饪手艺很好，生意眼见着一天天红火起来了。附近人见了，也跟着开店做铺，学着做生意赚钱，可是再怎么学习，也没有先前许家人气，不管别人家生意多冷清，他家总是一屋子吃饭的人，暗地里也不免有人眼红妒忌，盘算着给他使坏，找机会让他难堪，逼着他生意做不成。
有一天，这家饭馆来了很多客人，老板娘正在后厨忙着生火炒菜做饭，突然发现一大早还满满的一大坛子盐，这会儿空空如也，看来是被人偷走了。马上就让伙计赶紧去称盐。不料那天卖盐的也不在家，说是去哪出礼了。伙计急的挠头跺脚，没有盐，一屋子要吃饭的人怎么应付?!
伙计顺手提了卖盐人家门外旁的旧盐坛子，使劲晃了晃，发现还有些水，心道盐坛子里面的水肯定也有盐味，就提回去了，对女主人说了情况。
老板娘这会儿什么也顾不上了，有盐没盐，先凑上一顿再说。其实老板娘心里也没底，谁知这顿饭菜端出来，香浓扑鼻，满屋子好味道，大家非但没有嫌饭菜盐小味淡，反倒称赞老板娘手艺长进不少。
老板娘纳闷啊，一样的炒菜，今天怎么就不一样了，难道盐小了，反倒好吃了，难道平时盐都放大了?想来想去，反复查看，又跑到卖盐的家里询问，才知道盐坛里原本被小孩子玩拌饭游戏时，放了一些黄豆和剩饼，结合原本盐坛子里的一点盐，淋了雨之后，高温发酵，竟成了调味的佳品。
这家人像得到宝贝了，慢慢琢磨起那份好吃佐料来，反复发酵、晾晒、勾兑、实验，终于掌握了酿造豆瓣酱的技术。后来，常来吃饭的客人和街坊邻居都来讨要他家的调料，有了这份“宝贝”配方，两口子就干脆关了饭店，前屋卖酱，后院建起了酱园场，一心一意做那浓香的酱。这就是后来远近闻名的大庄豆瓣酱。
清朝光绪末年，大庄许家酱园店的徒弟仇运芝、许献之和王老五合股创建了大庄义合园，他们相互约定，义字当头，以和、合为贵，从而开创了大庄酱园的崭新时代，也成就了大庄酱园日后的辉煌。
如今，在泗县，大庄豆瓣酱做的比较好的就是大家都熟知的许记了，大庄许记酱业主要经营的就是我们泗县传统土特产，生产的豆瓣酱工艺已传承300余年，纯天然手工秘制，采用日晒夜露，自然发酵，原生态，味道鲜美。适用于各种烹饪方式，在2013年还被评为“宿州市旅游商品”产品称号。