砀山烧饼

砀山烧饼是砀山久负盛名的一种风味食品，该烧饼工艺独特，内芯层多、芝麻满面、外焦里软、面黄酥脆、香味醇厚。其做法一般是两人操作，面粉发酵和面，最后撒上白芝麻。

砀山烧饼的历史由来

要是说到烧饼，全国各地多了去了，有圆的，有方的;有厚的，有薄的;有甜的，有咸的;有带馅儿的，有掉渣的，林林总总。著名的有黄桥烧饼，缙云烧饼，周村烧饼，黄山烧饼、北京麻酱烧饼等等，这些年吃了不少，但是总忘不掉咱砀山烧饼的味道。

砀山的烧饼与众不同，它的做法可谓特别，至少我在外面那么多年从来没见过有砀山的那种制作方法的。砀山的烧饼是用面拍扁以后，贴的一个特制的锅顶上烤熟的，吃的时候要在刚烤出来，烧饼还焦的时候，再配上麻辣烫或羊肉串，那滋味美不胜收，真叫一个绝!

烧饼由胡饼演化而来，东汉年间自西域传入中原，唐代大盛，在北方大片面食为主地区广为流传，种类繁多，砀山流行的品种称吊炉烧饼。

独特的制作方式

砀山大街小巷都有卖烧饼的，那个烧饼炉子很有特色，下面烧着木炭，上面是大半只倒扣着的锅。这样的的设计非常科学，热气上升，很快就把烧饼烤熟了，外面焦,用木炭烧烤的烧饼，味道独特。

这新出炉的烧饼，还很烫手，于是左右手来回换着拿，然而，烧饼的芝麻香和面香已经飘上来了，味蕾已经蠢蠢欲动，一口咬下去，明火炙烤后的芝麻在牙齿的咀嚼之下似谷粒一样崩裂开来，与面的酥香交织在嘴里，这一口尚未咽下，又忙不迭趁着热乎再来一口。

木炭烧烤的砀山烧饼，芝麻香又多，味道独特，脆香美味。

烧饼制作看似简单，其实每一步都非常考究，主料必须选择优质的小麦面粉，用酵母面头充分发酵，市售的发酵粉味道就差了。

盘面是个力气活，盘倒的面做出的烧饼才劲道，这一步是不能偷工减料的。上炉烘焙是烧饼的最重要一环，要用优质木炭，文火慢烤，烤成后外焦里嫩，附在表面的芝麻粒金光闪闪，香气四溢，闻一闻都垂涎欲滴。

传承着砀山的记忆

烧饼已成了砀山的另一张名片，承载着舌尖上的传承。之前央视财经节目中心《走村直播看脱贫》活动中的就提到了咱们砀山的非遗烧饼。

在我记忆里，小时候最便宜的是1元钱能买4个，现在砀山的烧饼基本上都是2元一个了。